Lorsqu’on demande à Diego quel est le plat qu’il préfère parmi tout ce que lui cuisine Jocelyne, sa grand-maman, il n’hésite pas une seconde avant de répondre: « Son poulet rôti ! ». Mais attention, pas n’importe quel poulet: un poulet fermier. Fermier, certes, mais ne provenant pas d’une ferme quelconque, ah ça non ! Le poulet que notre petit chef du jour a cuisiné arrivait tout droit du poulailler de Grand-maman, à Longirod. Notre duo s’est d’ailleurs occupé de toutes les opérations, depuis le guillotinage de l’animal, en passant par le plumage et l’extraction des organes. Ces opérations se sont toutes déroulées un jour avant notre matinée culinaire, afin de pouvoir laisser la viande reposer au moins une nuit.

Après l’exécution, vient le plumage, auquel Diego a participé activement : « Mais pas plume par plume, sinon ça nous aurait pris trop de temps ! ». Afin de pouvoir plumer un poulet correctement, il est nécessaire de le plonger dans l’eau bien chaude, mais pas trop, afin qu’il ne cuise pas. Si l’eau est à la bonne température, les plumes se retirent très facilement. Une fois dénudé, il faut encore lui couper les pattes. Diego est interpellé : « Mais comment tu sais où couper ? » « Il faut entailler au niveau des articulations, tu les sens, c’est là où se trouvent les tendons ». Notre bête n’ayant plus que la peau sur les os, ressemble de moins en moins au coq qu’il était, et de plus en plus au poulet que l’on a l’habitude d’acheter. Quoique. « Nous élevons des poules surtout pour les œufs. Ce ne sont donc pas des poulets faits pour être engraissés, ils ont des os plus longs et leur chaire est un peu différente. C’est pour cela que je le fais cuire au préalable dans une marmite avec un peu de liquide, afin qu’il ne soit pas trop sec », nous confie Jocelyne. La toute dernière opération consiste à retirer les organes de l’animal. Là, notre futur chef a bien voulu regarder, mais n’avait pas grande envie d’y toucher. « Quand grand-maman a commencé à ouvrir, c’était un peu dégueu, parce que tu voyais l’estomac, et même ce qu’il y avait dedans : des graviers ! Elle m’a expliqué que lorsqu’ils picorent, ils avalent du gravier sans le vouloir. Mais au final, ça les aide à digérer. »

Le lendemain, après la transformation du coq en poulet, grand-maman Jocelyne arrive chez son petit-fils. « Paraît que le poulet a été mangé par Cora (Ndlr : le chien vivant à la ferme des grand-parents) ! » « Tu m’étonnes, une fois qu’il a vu, hier, tout ce qu’il y avait de bon à manger dedans ! ». En effet, les organes que nous ne consommons pas, tels que les poumons, sont offerts comme délicatesse au chien ou aux chats de la maisonnée. Par contre, les foies ou les estomacs de volaille peuvent être cuisinés en salade ou apprêtés de diverse manières. Mais pas d’inquiétude, le poulet, que Jocelyne a attaché ce matin afin que les cuisses restent collées aux blancs, est bien là, le ventre un peu rouge. « Tu sais c’est parce que c’était un coq paresseux, qui devait souvent être couché sur le ventre ! », nous explique le chef. On enfile son tablier, et hop, c’est parti pour la leçon de cuisine façon grand-maman Jocelyne.

Ustensiles en place, notre chef est fin prêt à réaliser chacune des opérations que lui expliquera sa grand-mère. « Tu veux peler l’oignon du jardin? » « Oui, mais alors moi j’y arrive mieux avec l’outil là. » « Ah mais l’éplucheur c’est pour les pommes de terre ! ». Le poulet mis en route, Diego ne pense donc plus qu’à ça : « Alleeeeez, je peux peler les pommes de terre ! Une fois, à l’école, on a fait une soupe aux légumes et on a dû peler toutes les patates parce que certains n’aiment pas la peau. Moi ça me dérange pas ». Mais il veut tout de même les peler à tout prix, bien que sa grand-maman lui indique qu’il est encore trop tôt, puisque le poulet doit cuire un peu plus d’une heure.

Nos deux cuistots passent donc à la préparation de la mousse aux framboises. « C’est quoi ? », s’enquiert Diego, « C’est du séré maigre. », lui répond sa grand-mère, « Et ça sert à quoi ? » « Ca fait du bon ». « Ah bon ». Il est encore un peu trop tôt pour fouetter la crème qui risque de retomber, on laisse donc la préparation, au stade de crème, reposer un moment au frais. Et cette fois-ci, il va bien falloir s’attaquer aux pommes de terre. « Il en reste une, mais là je pourrais pas plutôt fouetter la crème avec le mixeur ? » « Bon je pèle la dernière, mais moi je sais pas peler avec ce truc, tu me donnerais un couteau ? ».

Décidément, l’éplucheur ne semble pas être l’ami de nos grand-mamans cuisinières ! Diego doit ensuite peler les gousses d’ail. « C’est quoi une gousse ? ». La chose éclaircie, notre mini-chef va pouvoir les glisser dans le poulet que sa grand-maman a retiré de la marmite. « Vas-y, tu peux lui mettre les suppositoires ! » « Les suppositoires ?! »  « Ahah, bin oui, les gousses d’ail ! ». Et notre cuistot s’acquitte de sa tâche sans broncher et avec beaucoup d’élan. « Attention Diego, il file ! » « Ca risque pas il est mort ! ». Et bien ça, c’est dit ! Un bon coup de pinceau pour huilez le poulet, le chef du jour s’applique à saupoudrer le volatile tout entier d’épices, et on le glisse au four pour une nouvelle heure.

Arrive enfin le moment tant désiré du fouettage de crème, et sa grand-maman lui met un dix sur dix pour la fermeté du résultat. S’il ne reste plus que cela à faire, Diego devine qu’il est bientôt temps de se mettre à table. Et bien évidemment, après tous ces efforts, le cuistot-champion peut bien choisir son morceau préféré, que Grand-maman connaît, naturellement. Après avoir goûté à tout, Jocelyne félicite son petit-fils, en plongeant son regard plein d’admiration dans celui de son petit bonhomme. Et le bleu lumineux des yeux de la grand-maman, parait se refléter dans les yeux de son petit-fils. Dorénavant, en plus de cette couleur et de plein d’amour, nos deux cuistots partagent aussi le secret de la recette du poulet.

Texte: Julie Kummer